Chef de recette Enrico Recanati: Bresaola Wagyu

Bresaola Wagyu avec œuf mariné et petits légumes

Le chef étoilé Enrico Recanati interprète le BRESAOLAZERO® de WAGYU, l’enrichissant d’œufs marinés et d’une émeute de légumes frais de saison.

Ingrédients

  • Sauce au yogourt
  • Extrait de persil
  • Sauce au navet
  • Oeuf mariné au soja pendant une demi-heure
  • Herbes aromatiques (thym, oseille, pinpinella, roquette sauvage)
  • Bresaola de Wagyu

Présentation

Bresaola-Wagyu-Giò-Porro

BRESAOLAZERO® par Wagyu, a décrit l’expression maximale en termes d’expérience olfactive et gustative. Bresaola Wagyu est transformé séparément frais, avec une finition avant l’abattage de 300 jours avec du blé, en bouche, il a un goût plus doux.

La principale caractéristique de la viande Wagyu est le “persillage”, c’est-à-dire les fines veines de graisse qui donnent aux différents morceaux une apparence similaire à celle du marbre rouge.

Cela donne à la viande une consistance très douce, mais aussi un arôme riche et une saveur incomparable.

 

Préparation

  1. Ricetta-con-Bresaola-Wagyu-Giò-Porro.Enveloppez le wagyu bresaola comme une petite rose et placez-le dans l’assiette;
  2. Faire mariner le jaune d’oeuf dans le soja pendant au moins une demi-heure, extraire 300 g de persil;
  3. Mélanger un navet rouge avec le jus de cuisson du navet et lui donner la bonne densité;
  4. Prenez le yogourt grec de bonne qualité, fouettez-le aussi à l’aide d’un jus de citron et de lait jusqu’à ce que vous obteniez une sauce homogène jusqu’à ce que vous obteniez une sauce homogène;
  5. Assaisonnez d’huile et vendez du Maldon et des herbes aromatiques et disposez-les dans l’assiette.

    Servir avec des fleurs comestibles, de type pensée, si possible, servir avec du pain chaud.

 

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