Ricetta bresaola Wagyu: Chef Enrico Recanati

Bresaola di Wagyu con uovo marinato e piccole verdure

La bresaola rappresenta indubbiamente una delle eccellenza all’interno della gamma di bresaole Gio’Porro. Esse sono prodotte con le carni di maggior pregio a livello mondiale.
Le bresaola di Wagyu Gio’Porro viene prodotta da razze che provengono sia dall’Australia che dal Giappone (distretto di Kobe)

Lo chef stellato Enrico Recanati   Interpreta La BRESAOLAZERO® di WAGYU, arricchendola con uova marinate e un tripudio di verdure fresche di stagione.

Ingredienti

  • Salsa Di Yogurt
  • Estratto di prezzemolo
  • Salsa Di Rapa
  • Uovo marinato con la soia per mezz’ora
  • Erbe aromatiche (timo, acetosella, pinpinella, rucola selvatica)
  • Bresaola di Wagyu

Presentazione

Bresaola-Wagyu-Giò-PorroLa BRESAOLAZERO® di Wagyu, descritta la massima espressione in termini di esperienza olfattiva e gustativa. La Bresaola Wagyu è lavorata separatamente fresca, con un finissaggio prima della macellazione di 300 giorni a grano, al palato presenta un gusto più dolce.

La caratteristica principale della carne Wagyu è la “marmorizzazione”, ovvero le sottili venature di grasso che danno ai vari pezzi un aspetto simile a quello del marmo rosso.

Ciò conferisce alla carne una consistenza morbidissima, ma anche un aroma ricco e un sapore inconfondibile.

 

Preparazione

  1. Ricetta-con-Bresaola-Wagyu-Giò-Porro.Avvolgere la bresaola wagyu come una piccola rosa e disporla nel piatto;
  2. Marinare il tuorlo dell’uovo nella soia per almeno mezz’ora, estrarre 300 g di prezzemolo;
  3. Frullare una rapa rossa con il succo di cottura della rapa e dare una giusta densità;
  4. Prendere lo yogurt greco di buona qualità, frullare anche questo con l’aiuto di un succo di limone e latte fino ad ottenere una salsa omogenea fino ad ottenere una salsa omogenea;
  5. Condire con olio e vendita di Maldon ed erbe aromatiche e disporle nel piatto.

Servire con fiori eduli, tipo viola del pensiero, se possibile, servire con il pane caldo.

 

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