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La bresaola utilizzata che tipo di carne e’?

Ricordiamo innanzitutto che il tipo di carne della bresaola della Valtellina GioPorro, (qui e’ utilizzata la qualita’ Rosè), e’ manzo italiano, di primissima scelta.
L’importanza della selezione della materia prima e’ infatti elemento fondamentale per gli altissimi standard qualitativi della Bresaola della Valtellina Gio’Porro.

Da Gio’Porro viene infatti fatta un’attenda selezione delle carni, delle loro provenienze ed utilizzata solo carne fresca. Questo per mantenere le proprietà’ organolettiche e i valori nutrizionali inalterati.
La parte di manzo utilizzata per la Bresaola della Valtellina Gio’Porro e’ solo la Punta d’Anca e il tipo di carne e’ appunto il bovino.

Bresaola Rosè Carne punta d'anca

Calorie per fetta

Per quanto riguarda le calorie per fetta della bresaola della Valtellina Gio’Porro Rose’ (qualità’ bovino allevato in Italia) sono bassissime: 159 calorie per 90gr !!

Proprietà’ della Bresaola della Valtellina Rose’ Gio’Porro

Pochissimo Sale, zero Nitriti e zero Nitrati, zero Zucchero, zero Glutine, zero Lattosio.

Fra le vitamine e i minerali, 100gr di BresaolaZero® apportano:

  • 2,74 mg di niacina
  • 0,77 µg di vitamina B12
  • 0,52 mg di vitamina B6
  • 0,41 mg di tiamina
  • 0,14 mg di vitamina E
  • 0,13 mg di riboflavina
  • 1.600 mg di sodio
  • 630 mg di potassio
  • 269 mg di fosforo
  • 26 mg di magnesio
  • 15 mg di potassio
  • 6 mg di calcio
  • 4,5 mg di zinco
  • 2,6 mg di ferro
  •  0,07 mg di rame
  • 0,02 mg di manganese
  • 7 µg di selenio

Ricetta di Daniele Turco: bresaola della Valtellina

Daniele Turco Ricetta Bresaola Giò Porro

Ingredienti

  • Bresaola Rosé 360 g
  • Olio d’oliva extra vergine 80 g
  • Per le verdure sott’aceto
  • Carotine gialle 100 g
  • Carotine 100 g
  • Fungo cardoncello 100 g
  • Mini Rapa di Chioggia 100 g
  • Sedano 100 g
  • Aceto di Vino Bianco 300 g
  • Acqua 300 g
  • Semi di coriandolo 2 g
  • Pepe nero in grani 2 g Sale 18 g
  • Zucchero 18 g

Per gli asparagi

  • Asparagi Verdi 100 g
  • Ghiaccio
  • Fiocchi di sale

Altre verdure

  • Taccole 20 g
  • Fave 100 g

Per le cipolle rosse sottaceto

  • Cipolle rosse 150 g
  • Aceto di xeres 300 g
  • Acqua 300 g
  • Semi di coriandolo 2 g
  • Pepe nero in grani 2 g
  • Sale 18 g
  • Zucchero 18 g

Per la maionese alla paprika affumicata

  • Tuorlo d’uovo 90 g
  • Aglio pestato 3 g
  • Senape 8 g
  • Olio di semi di vinacciolo 250 ml
  • Olio d’oliva extra 100 ml
  • Aceto di xeres 3 ml
  • Succo di limone 2 ml
  • Paprika affumicata 4 g
  • Pepe bianco macinato 1 g

Preparazione

Per le verdure in agro

Mescolare acqua, aceto di vino bianco, sale zucchero e spezie, portare ad 80° e lasciare da parte. Nel frattempo lavare e mondare le verdure. Tagliarle a quarti per la lunghezza. Per i funghi, lavarli e tagliarli a cubetti. Dividere le verdure ed i funghi in contenitori diversi, poi versare la marinata, lasciare in infusione almeno 24 ore.

Per le cipolle in agro

Mescolare aceto di xeres, acqua, sale e zucchero e spezie. Pelare la cipolla, e tagliarla a spicchi. Portare in ebollizione la marinata, poi sbollentare per qualche secondo le cipolle, toglierle e posarle su della carta assorbente. Fare raffreddare la marinata, poi immergere di nuovo le cipolle, a questo punto saranno pronte da gustare.

Verdure sbollentate

Tagliare le taccole a losanghe e sbucciare le fave. Sbollentare brevemente in acqua salata le taccole, poi raffreddate in acqua e
ghiaccio. Sbollentare anche le fave per qualche secondo poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Quando saranno fredde, togliere
delicatamente la buccia.

Per gli asparagi

Lavarli e poi con l’aiuto di una mandolina tagliarli più finemente possibile, immergerli in acqua e ghiaccio e attendere che si arriccino.

Ricetta Bresaola Rosè Giò Porro

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