Ricetta Bresaola: chef Daniele turco

Ricetta bresaola: chef Daniele Turco

Lo chef stellato Daniele Turco interpreta la meravigliosa Ricetta bresaola Rosè Giò Porro, scopri tutti gli ingredienti  ela preparazione per gustare subito questa ricetta!

Daniele Turco Ricetta Bresaola Giò Porro

Ingredienti

  • Bresaola Rosé 360 g
  • Olio d’oliva extra vergine 80 g
  • Per le verdure sott’aceto
  • Carotine Gialle 100 g
  • Carotina 100 g
  • Fungo cardoncello 100 g
  • Mini Rapa di Chioggia 100 g
  • Sedano 100 g
  • Aceto di Vino Bianco 300 g
  • Acqua 300 g
  • Semi di coriandolo 2 g
  • Pepe nero in grani 2 g Saldi 18 g
  • Zucchero 18 g

Per gli asparagi

  • Asparagi Verdi 100 g
  • Ghiaccio
  • Fiocchi di sale

Altre verdure

  • Taccole 20 g
  • Fave 100 g

Per le cipolle rosse sottaceto

  • Cipolle rosse 150 g
  • Aceto di xeres 300 g
  • Acqua 300 g
  • Semi di coriandolo 2 g
  • Pepe Nero in Grani 2 g
  • Sale 18 g
  • Zucchero 18 g

Per la maionese alla paprika affumicata

  • Tuorlo d’uovo 90 g
  • Aglio pestato 3 g
  • Senape 8 g
  • Olio di semi di vinacciolo 250 ml
  • Olio d’oliva extra 100 ml
  • Aceto di xeres 3 ml
  • Succo di limone 2 ml
  • Paprika affumicata 4 g
  • Pepe Bianco Macinato 1 g

Ricetta bresaola: Preparazione

Per le verdure in agro

Mescolare acqua, aceto di vino bianco, vendita zucchero e spezie, portare ad 80 ° e lasciare da parte. Nel frattempo lavare e mondare le verdure. Tagliarle a quarti per la lunghezza. Per i funghi, lavarli e tagliarli a cubetti. Dividi le verdure ed i funghi in contenitori diversi, poi versare la marinata, lasciare in infusione almeno 24 ore.

Per le cipolle in agro

Mescolare aceto di xeres, acqua, sale e zucchero e spezie. Pelare la cipolla, e tagliarla a spicchi. Portare in ebollizione la marinata, poi sbollentare per qualche secondo le cipolle, toglierle e posarle su della carta assorbente. Fare raffreddare la marinata, poi immergere di nuovo le cipolle, a questo punto saranno pronte da gustare.

Verdure sbollentate

Tagliare le taccole a losanghe e sbucciare le fave. Sbollentare brevemente in acqua salata le taccole, poi raffreddare in acqua e
ghiaccio. Sbollentare anche le fave per qualche secondo poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Quando saranno fredde, togli
delicatamente la buccia.

Per gli asparagi

Lavarli e poi con l’aiuto di una mandolina tagliarli più finemente possibile, immergerli in acqua e ghiaccio e attendere che si arriccino.

 

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