Ricetta bresaola: Sashimi di Bresaola, Capa Santa, e salsa Ponzu

RICETTA FIRMATA DA IVAN MILANI, CHEF DE AL PONT DE FERR A MILANO

Ricetta bresaola:ingredienti per 4 persone

  • 2 fette di bresaola di angus Giò Porro da un centimetro di spessore;
  • 4 Cape Sante pulite senza corallo;
  • 10 ml di salsa Ponzu;
  • 5 ml di salsa di soia;
  • 5 ml di succo di yuzu;
  • 20 gr. di burro salato;
  • 10 ml. di olio evo;
  • qualche foglia di insalatina fresca e croccante.

Procedimento della ricetta bresaola di sashimi

Scaldate molto bene una padella antiaderente e fate dorare da entrambi i lati lecape sante, abbassate la fiamma, aggiungete il burro salato e nappate fino a cottura badando a non asciugare troppo la capa Santa.

Trasferite su carta da cucina e lasciate raffreddare. Tagliate in due parti le fette di bresaola e paratele in modo da ottenere 4
parallelepipedi. Scaloppate le cape sante e i parallelepipedi dì bresaola dello stesso spessore.

In una ciotola mescolate la salsa Ponzu ( reperibile facilmente nei negozi etnici) con la salsa di soia ed il succo di yuzu.

 

Finitura del piatto

Alternare una fetta di bresaola ed una di capa santa impiantando come un sashimi tradizionale. Aggiungete qualche fogliolina di insalata fresca e condite con la salsa preparata in precedenza.

Bresaola di Wagyu Giò Porro

Date tutte le caratteristiche di esclusività’ della carne, il tipo di allevamento ed il MetodoZero® di lavorazione (brevettato); la bresaola di Wagyu Gio’Porro risulta essere il salume più’ pregiato in commercio, nonché’ il piu’caro.

Se la breasola di Wagyu australiana si aggira intorno alle 200 Euro al kg, per quella di Kobe siamo intorno alle 400Euro al kg.
Questo e’inoltre dovuto anche alla rarità’ e scarsissima reperibilità’ di questo tipo di razza.

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