One équipe de travailleurs déguisés en techniciens spécialisés de l'industrie pharmaceutique traite la viande.Chambres et procédés étanches pour éviter la contamination de la viande qui, en l'absence de produits chimiques, pourrait altérer le produit.La technologie nécessaire à la production de BRESAOLAZERO® et BRESAOLAMAX ® a rendu impérative la création d'une usine de production technologiquement avancée, parmi les plus sûres, du point de vue hygiéno-sanitaire du secteur alimentaire européen, récompensée dans le secteur PME-Industrie 4.0 et avec toutes les certifications sectorielles. ils ont été indispensables pour éviter la contamination bactériologique et produire une bresaola SANS CONSERVATEURS.