L’odeur: Bresaola Giò Porro
Essayez de fermer les yeux en tenant une tranche de bresaola dans vos mains, respirez intensément l’arôme dégagé, vous aurez sûrement déjà l’eau à la bouche même si vous ne l’avez pas encore mangé.
Arrêtez-vous maintenant pour penser à la saveur libérée. Ouvrez les yeux, observez la couleur rouge rubis qui donne envie de manger de plus en plus entre les Alpes et les plantes aromatiques typiques de la région. Profitez maintenant de la bresaola, enfin profitez de l’arôme initialement perçu uniquement par le nez.
Savourez le goût et arrêtez-vous pour écouter la fusion du produit. L’acte de manger active les 5 sens, avec une intensité qui varie selon le type de bresaola, l’environnement dans lequel nous nous trouvons et notre état psychophysique.
Bresaola Rosè, Angus e Wagyu
Nous comparons la bresaola Rosè, Angus et Wagyu. Nous serons presque certainement plus enclins à choisir:
- Rosé bresaola nettement plus coloré à l’œil, synonyme de fraîcheur et de palatabilité;
- mais nous pourrions aussi être capturés par la fonte de la bresaola Wagyu grâce aux fines veines de graisse qui la caractérisent et la distinguent tant;
- pour ceux qui préfèrent la viande ni trop maigre ni trop grasse, elle est certainement attirée par la Bresaola Angus.
Bresaola et odeur: associer une odeur à une mémoire
D’un point de vue physiologique, la vue stimule la production de salive et de sucs gastriques pour préparer l’estomac à la digestion des aliments. Dans ce mécanisme, l’odorat joue un rôle fondamental, qui agit sur le centre de la mémoire et sur la régulation des souvenirs. Cela permet d’associer une odeur à une sensation ou à un souvenir, même très éloigné.
L’odorat, associé au goût, nous aide à comprendre ce que nous mangeons. La sensibilité des récepteurs gustatifs est également influencée par la température des aliments, l’âge et la santé de l’individu. Avec la langue, mais aussi grâce aux dents, on perçoit la consistance des aliments: dureté, élasticité, douceur, caoutchouteux.
Ne sous-estimons pas comment le plaisir d’un aliment peut être influencé par le bruit de l’environnement: manger dans un environnement bruyant ou paisible influencera certainement notre capacité à goûter et à apprécier les saveurs.
