Ricetta bresaola: pasta con asparagi e bresaola Giò Porro

Ricetta bresaola: Ingredienti

• gr. 1500 di asparagi
• 1 pizzico di zucchero
• sale
• 1 limone
• gr. 120 di bresaola Giò Porro
• gr. 400 di pasta lunga all’uovo
• burro
• 2 cucchiaini di farina 00
• 1/2 mazzetto prezzemolo
• gr. 120 di crema di formaggio (13% di grassi)
• Pepe
• Noce moscata

Ricetta bresaola: preparazione

1. Sciacquare e asciugare gli asparagi, tagliare le estremità legnose. Dimezzare le lance nel senso della lunghezza e tagliare in diagonale in pezzi di 4 cm.
2. Mettere gli asparagi in una pentola, aggiungendo acqua fino a coprirli. Salare e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere gli asparagi finché non diventino teneri, in 2-3 minuti.
3. Scolare gli asparagi con una schiumarola, passandoli sotto l’acqua fredda. Tenere 400 ml di liquido di cottura, che servirà in seguito.
4. Sciacquare il limone in acqua calda, asciugare e grattugiare finemente 1 cucchiaino di scorza. Tagliare a metà il limone e spremerne metà.
5. Tagliare la bresaola a listarelle. Cuocere la pasta.
6. Nel frattempo, scaldare il burro in un’altra pentola, aggiungere la farina e cuocere fino a ottenere un impasto omogeneo. Continuando a mescolare, versare gradualmente 300 ml di liquido di cottura che si è tenuto da parte. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
7. Sciacquare il prezzemolo, asciugarlo, togliere le foglie e mettere da parte. Unire il formaggio e la scorza di limone alla miscela di brodo di asparagi e cuocere fino a quando non si sarà addensato, aggiungendo altro liquido di cottura se necessario.
8. Condire la salsa con sale, pepe, noce moscata grattugiata fresca, e 1-2 cucchiai di succo di limone e mescolare bene.
9. Aggiungere gli asparagi alla salsa e riscaldare. Scolare la pasta, condirla con il sugo e mescolare bene. Aggiustare di sale, spolverizzare con le foglie di prezzemolo e servire.

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La presenza di:

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  salute dei muscoli.

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