Ricetta Bresaola con carne di manzo e verdure sott’olio

Ricetta bresaola: Ingredienti per la carne di manzo

• 1,5 l di vino rosso
• 20 ml di glucosio
• 25 g di miele
• 2 anice stellato
• 10 g di pepe nero in grani
• 30 g di sale
• 15 g di sale rosa
• 30 g di zucchero di canna
• 1 limone
• 1 arancia
• 5 bacche di ginepro
• 2,5 di coscia di manzo tagliata rotonda

Ingredienti per le Verdure sott’olio

• 200 g di carotine
• 2 scalogni
• 1 carciofo
• 5 ravanelli
• 250 ml di aceto di vino bianco
• 100 g di zucchero
• 4 anice stellato
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo fresco
• 1 pizzico di pepe rosa in grani

Contorno: limone e bresaola Giò Porro

Ricetta bresaola: preparazione

1. Per la carne di manzo, mescolare tutti gli ingredienti della salamoia in un grande contenitore. Aggiungere la coscia e depositare in frigo, immergendo nella salamoia per 10 giorni.
2. Togliere la carne dalla salamoia, asciugare, e avvolgere nella mussola. Lasciar riposare per 6 settimane in un ambiente fresco e buio con una buona circolazione d’aria, o in un frigorifero.
3. Per le verdure in salamoia portare a ebollizione tutti gli ingredienti, tranne carote e carciofi. Mettere le verdure in un contenitore adatto e coprirle con il brodo di decapaggio caldo.
4. Servire la carne affettandola sottilmente e servire con una selezione di verdure sott’olio condite con limone e bresaola Giò Porro.

Bresaola prodotta in Valtellina

Produrre Bresaole senza ricorrere a conservanti è perfettamente possibile nella Manifattura 4.0 Giò Porro, perchè:

• Altamente tecnologica (ha vinto il premio industria 4.0) per la tutela della salute del consumatore
• Utilizza solamente carne fresca (non congelata) e di ottima qualità;
• Obbligo di osservazione rigorosa delle norme igienico sanitarie;
• Utilizzare spezie e bovini delle migliori razze;
• Obbligo di monitorare in modo minuzioso tutti i parametri fisico-chimici;
• Obbligo di una lunga stagionatura, che viene costantemente controllata, senza alcuna forzatura per abbreviarne i tempi

Benefici della bresaola

La presenza di:

• Ferro : aiuta a combattere l’anemia, alzando la quantità di ossigeno nel sangue
• Zinco : fondamentale per il corretto funzionamento immunitario, e per combattere le infezioni e effettivamente l’acne. Lo zinco inoltre grazie alle sue proprietà ‘antiossidanti e’ un elemento fondamentale per combattere la depressione
• Fosforo : prezioso per il buon funzionamento del metabolismo.
• Vitamina E e di Vitamina B12 : che aiuta a prevenire l’influenza e proteggere la pelle.
• Calcio : utilissimo per la buona salute di ossa e denti.
• Potassio : importante per la salute dell’apparato cardiovascolare, azione rafforzata dalla presenza della vitamina B3, e per la
  salute dei muscoli.

Quindi se vuoi mangiare Bresaola Genuina senza conservanti, rivolgiti a Giò Porro.

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