Ricetta bresaola: chef Daniele Turco

Lo chef stellato Daniele Turco interpreta la meravigliosa Ricetta bresaola Rosè Giò Porro, scopri tutti gli ingredienti  ela preparazione per gustare subito questa ricetta!

Ingredienti

• Bresaola Rosé 360 g
• Olio d’oliva extra vergine 80 g
• Per le verdure sott’aceto
• Carotine Gialle 100 g
• Carotina 100 g
• Fungo cardoncello 100 g
• Mini Rapa di Chioggia 100 g
• Sedano 100 g
• Aceto di Vino Bianco 300 g
• Acqua 300 g
• Semi di coriandolo 2 g
• Pepe nero in grani 2 g Saldi 18 g
• Zucchero 18 g

Per gli asparagi

• Asparagi Verdi 100 g
• Ghiaccio
• Fiocchi di sale

Altre verdure

• Taccole 20 g
• Fave 100 g

Per le cipolle rosse sottaceto

• Cipolle rosse 150 g
• Aceto di xeres 300 g
• Acqua 300 g
• Semi di coriandolo 2 g
• Pepe Nero in Grani 2 g
• Sale 18 g
• Zucchero 18 g

Per la maionese alla paprika affumicata

• Tuorlo d’uovo 90 g
• Aglio pestato 3 g
• Senape 8 g
• Olio di semi di vinacciolo 250 ml
• Olio d’oliva extra 100 ml
• Aceto di xeres 3 ml
• Succo di limone 2 ml
• Paprika affumicata 4 g
• Pepe Bianco Macinato 1 g

Ricetta bresaola: Preparazione

Per le verdure in agro

Mescolare acqua, aceto di vino bianco, vendita zucchero e spezie, portare ad 80 ° e lasciare da parte. Nel frattempo lavare e mondare le verdure. Tagliarle a quarti per la lunghezza. Per i funghi, lavarli e tagliarli a cubetti. Dividi le verdure ed i funghi in contenitori diversi, poi versare la marinata, lasciare in infusione almeno 24 ore.

Per le cipolle in agro

Mescolare aceto di xeres, acqua, sale e zucchero e spezie. Pelare la cipolla, e tagliarla a spicchi. Portare in ebollizione la marinata, poi sbollentare per qualche secondo le cipolle, toglierle e posarle su della carta assorbente. Fare raffreddare la marinata, poi immergere di nuovo le cipolle, a questo punto saranno pronte da gustare.

Verdure sbollentate

Tagliare le taccole a losanghe e sbucciare le fave. Sbollentare brevemente in acqua salata le taccole, poi raffreddare in acqua e
ghiaccio. Sbollentare anche le fave per qualche secondo poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Quando saranno fredde, togli
delicatamente la buccia.

Per gli asparagi

Lavarli e poi con l’aiuto di una mandolina tagliarli più finemente possibile, immergerli in acqua e ghiaccio e attendere che si arriccino.

 

Ti è piaciuta questa ricetta? Acquista la Bresaola su Giò Porro SHOP!