Bresaola Giò Porro
Fabio Abbattista, executive chef del ristorante “Leone Felice” dell’Albereta Relais & Chateaux di Erbusco (BS), chef della bresaola Giò Porro Metodo Zero®, l’unica senza l’aggiunta di alcun tipo di conservante e colorante, prodotta usando carni bovine delle migliori razze mondiali, senza nitriti e nitrati, senza falsi sostituti vegetali. Una vera innovazione di processo, scientificamente validata dal team di ricercatrici della Stazione Sperimentale delle Conserve Alimentari di Parma, che ha dato vita a un nuovo concetto di bresaola, battezzata appunto METODO ZERO©.
Bresaola con polenta di mais quarantino, carciofi ed erbe
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per la polenta di storo
- 125 gr di farina di mais quarantino
- 500 ml di acqua
- 2,5 gr di sale
Riscaldare l’acqua e quando bolle aggiungere a pioggia la farina di mais e il sale, cuocere rimestando continuamente per 30/ 40 minuti.
Ingredienti per i carciofi confit
- n.3 carciofi
- 20 ml Olio extravergine d’oliva
- Sale, 1 rametto di timo
- Mezzo spicchio di aglio tritato
- 40 gr di mandorle tostate e tritate
- 2 gr sale
- 200 gr gr di prezzemolo in foglie
- 80 gr di funghi cardoncelli tagliati a cubetti
Preparazione
- Pulire i carciofi dalle foglie esterne e dalla barba interna;
- Porre i carciofi puliti in busta sottovuoto e condirli con l’olio, il sale e un rametto di timo e cuocere a vapore a 90° per 30 minuti circa;
- Tagliare poi i carciofi a cubetti;
- In una padella dorare l’aglio con l’olio, aggiungere i funghi carboncelli farli cuocere brevemente,poi incorporare le mandorle tritate e infine il prezzemolo tritato.
Presentazione
Porre alla base del piatto la polenta, adagiare sopra i carciofi alle erbe, i carciofi fritti e la bresaola wagyu tagliata finemente.
Bresaola Giò Porro
Bresaola Giò Porro con polenta di mais quarantino, carciofi ed erbe è la ricetta ideata appositamente da Fabio Abbattista che chiude la raccolta attraverso una interpretazione della Wagyu. Una ricetta d’autore dove la ricerca dell’eccellenza del prodotto è la base di partenza per un piatto semplice, ma dal gusto importante e dove ogni singolo elemento viene esaltato attraverso un gioco di contrasti che lascia un sapore deciso e pulito. (Kcal per 100 gr di prodotto bresaola Wagyu: 214). Un piatto facile da preparare che può essere servito come antipasto o primo.
BRESAOLAZERO® è una NUOVA ed UNICA bresaola prodotta con il METODOZERO® il quale prevede:
– Zero NITRITI, Zero NITRATI, Zero Glutine, Zero Lattosio, Zero ZUCCHERI)
– Utilizzo di soli carni fresche (non congelate) di razze italiane, europee e anche di pregiate razze australiane e giapponesi.
– Lunga Stagionatura. Esclusiva e laboriosa lavorazione che le conferisce più sapore, più profumo e più morbidezza.
Quindi se vuoi mangiare Bresaola Genuina senza conservanti, rivolgiti a Giò Porro.
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