Ricetta Bresaola con carne di manzo e verdure sott’olio
Ricetta bresaola: Ingredienti per la carne di manzo
- 1,5 l di vino rosso
- 20 ml di glucosio
- 25 g di miele
- 2 anice stellato
- 10 g di pepe nero in grani
- 30 g di sale
- 15 g di sale rosa
- 30 g di zucchero di canna
- 1 limone
- 1 arancia
- 5 bacche di ginepro
- 2,5 di coscia di manzo tagliata rotonda
Ingredienti per le Verdure sott’olio
- 200 g di carotine
- 2 scalogni
- 1 carciofo
- 5 ravanelli
- 250 ml di aceto di vino bianco
- 100 g di zucchero
- 4 anice stellato
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo fresco
- 1 pizzico di pepe rosa in grani
Contorno: limone e bresaola Giò Porro
Ricetta bresaola: preparazione
- Per la carne di manzo, mescolare tutti gli ingredienti della salamoia in un grande contenitore. Aggiungere la coscia e depositare in frigo, immergendo nella salamoia per 10 giorni.
- Togliere la carne dalla salamoia, asciugare, e avvolgere nella mussola. Lasciar riposare per 6 settimane in un ambiente fresco e buio con una buona circolazione d’aria, o in un frigorifero.
- Per le verdure in salamoia portare a ebollizione tutti gli ingredienti, tranne carote e carciofi. Mettere le verdure in un contenitore adatto e coprirle con il brodo di decapaggio caldo.
- Servire la carne affettandola sottilmente e servire con una selezione di verdure sott’olio condite con limone e bresaola Giò Porro.
Bresaola prodotta in Valtellina
Produrre Bresaole senza ricorrere a conservanti è perfettamente possibile nella Manifattura 4.0 Giò Porro, perchè:
- Altamente tecnologica (ha vinto il premio industria 4.0) per la tutela della salute del consumatore
- Utilizza solamente carne fresca (non congelata) e di ottima qualità;
- Obbligo di osservazione rigorosa delle norme igienico sanitarie;
- Utilizzare spezie e bovini delle migliori razze;
- Obbligo di monitorare in modo minuzioso tutti i parametri fisico-chimici;
- Obbligo di una lunga stagionatura, che viene costantemente controllata, senza alcuna forzatura per abbreviarne i tempi
Benefici della bresaola
La presenza di:
- Ferro : aiuta a combattere l’anemia, alzando la quantità di ossigeno nel sangue
- Zinco : fondamentale per il corretto funzionamento immunitario, e per combattere le infezioni e effettivamente l’acne. Lo zinco inoltre grazie alle sue proprietà ‘antiossidanti e’ un elemento fondamentale per combattere la depressione
- Fosforo : prezioso per il buon funzionamento del metabolismo.
- Vitamina E e di Vitamina B12 : che aiuta a prevenire l’influenza e proteggere la pelle.
- Calcio : utilissimo per la buona salute di ossa e denti.
- Potassio : importante per la salute dell’apparato cardiovascolare, azione rafforzata dalla presenza della vitamina B3, e per la
salute dei muscoli.
Quindi se vuoi mangiare Bresaola Genuina senza conservanti, rivolgiti a Giò Porro.
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