Il Prosciutto Assoluto di bovino Alpen è il frutto di una scommessa: valorizzare al meglio la carne delle razze bovine degli alpeggi estivi dell'Alto Adige (quali Simmental Sudtirolese o Grigio Alpina), creando un'eccellenza tra i salumi mondiali che ne rispettasse e ne esaltasse la naturale sapidità, e che consentisse di percepire il fieno fresco e le erbe alpine di eccezionale qualità e rarità di cui i bovini si nutrono in alpeggio.
Riteniamo di aver centrato l' obbiettivo : grazie alla collaborazione con la prestigiosa macelleria "Hannes Mair" di Terlano, che ci garantisce il dialogo e la fiducia degli allevatori del territorio, e la qualità di lavorazione della carne , abbiamo ottenuto un risultato memorabile: un gusto deciso, un profumo intenso ed avvolgente, una nettezza delle sensazioni organolettiche, che prima sorprendono e poi conquistano indelebilmente l'appassionato.
Il prosciutto, prodotto in quantità limitata, viene stagionato a lungo secondo il metodo di lavorazione brevettato METODO ZERO®, ed infine affinato in cantina, per esaltarne la parte aromatica volatile.
Il risultato: un prosciutto di bovino assoluto.
TEMPO DI CONSERVAZIONE:
Il tempo minimo di conservazione nel frigorifero del prosciutto (sigillato nel suo involucro originale) è di 90 giorni se intero o la metà, oppure di 60 giorni se affettato in vaschetta.
MODALITA' DI CONSUMO:
Il Prosciutto va sempre consumato a temperatura ambiente, togliendolo dal frigorifero almeno 15 minuti prima.
Consigliamo di consumare il prosciutto intero o la metà entro 7 giorni dall'apertura dell'involucro originario, rammentando di riporlo in frigorifero sempre avvolto da pellicola trasparente.
Il prosciutto affettato in vaschetta invece, una volta aperto, va consumato completamente.
