GIO’ PORRO introduce il “PROSCIUTTO DI BOVINO”, come estensione verso l’alto del segmento “BRESAOLA” all’interno dalla grande famiglia dei SALUMI DI BOVINO.

Entrambi i prodotti provengono dal medesimo taglio anatomico pregiato della coscia (fesa) di bovino, denominata "punta d’anca”.

Storicamente la Bresaola (sia artigianale che industriale) è un salume connotato da una breve stagionatura (pari ad un 1 mese di media) , prodotta con l’utilizzo di razze a carne magra congelata (solitamente zebù brasiliano) e con una limitata complessità aromatica.

GIO’ PORRO introduce una prima innovazione di prodotto, producendo la famiglia delle BRESAOLE ASSOLUTE®, che sono caratterizzate da:

1. UTILIZZO DI SOLE RAZZE PREGIATE A CARNE MAGRA di origine italiana o europea, specifiche per la produzione di un salume magro come la BRESAOLA.
   
   
2. TEMPO DI STAGIONATURA LUNGO: Il Metodo di produzione METODO ZERO® richiede un periodo molto lungo di stagionatura (e successivo affinamento) rispetto alla produzione di bresaola industriale, e raggiunge i 5 mesi complessivi.
   
   
3. LIVELLO QUALITATIVO E ORGANOLETTICO imparagonabile rispetto alla bresaola tradizionale, per complessità aromatica, texture, profumo.

Successivamente introduce, prima in Italia, la famiglia dei PROSCIUTTI ASSOLUTI® DI BOVINO, caratterizzati da:

1. UTILIZZO DI SOLE RAZZE PREMIUM E ULTRA-PREMIUM con caratteristica di uncità dal punto di vista genetico, come la estrema magrezza e dolcezza (es: fassone di razza piemontese) o la presenza di marmorizzazione (presenza di grasso intramuscolare) elevata o elevatissima (es: Black Angus o Wagyu).
   
   
2. TEMPO SI STAGIONATURA: Per esaltare nel migliore dei modi le qualità organolettiche intrinseche di queste carni premium e ultra-premium, il tempo di stagionatura e affinamento per i prosciutti di bovino è piu’ lungo di quello delle bresaole, e puo’ arrivare a oltre 8 mesi in funzione del grado di marmorizzazione della carne utilizzata.
   
   
3. LIVELLO QUALITATIVO E ORGANOLETTICO ulteriormente elevato, che raggiunge vette irraggiungibili per qualunque altro salume.

I conservanti dei salumi, in particolare i Nitriti, sono composti chimici usati per conservare i salumi cotti o stagionati(*), e preservarli da un possibile inquinamento microbiologico di batteri patogeni potenzialmente mortali (quali Salmonella, Listeria, ecc) e come coadiuvante al mantenimento della colorazione rossa nei salumi stagionati o rosata nei salumi cotti.Svolgono quindi una funzione fondamentale per la conservazione del salume e il mantenimento della sua salubrità nel tempo, ed è per questo che sono utilizzati estensivamente nel settore.

Hanno pero’ purtroppo un enorme problema: come dichiarato dall’AIRC (Associazione italiana Ricerca sul Cancro) "Un consumo eccessivo e prolungato di Nitriti è associato ad aumento del rischio dei tumori dello stomaco e dell’esofago”

Per questo motivo il dott. GIOVANNI “GIO’ " PORRO ha dedicato anni alla ricerca di un metodo di produzione “Nitrite-free” , che lo ha portato alla scoperta e poi applicazione del metodo di produzione proprietario brevettato “METODO ZERO®” che AZZERA l’utilizzo di Nitriti in tutti i suoi prodotti ( e di ogni conservante nella BRESAOLA ZEROZERO®).Tale metodo e’ validato dalla SSICA-Stazione Sperimentale di Parma, il piu’ prestigioso centro di ricerca italiano in materia alimentare, e’ brevettato (EUROPEAN PATENT NR. 4164396), ed è monitorato come previsto dalla normativa vigente dal Servizio Veterinario della ATS Montagna di Sondrio, che supervisiona e controlla lo stabilimento di produzione di Ponte in Valtellina ( dotato dell’autorizzazione sanitaria, denominata Bollo CE, numero "IT S 938 Z”). Inoltre, ad ulteriore riprova del massimo controllo a cui la nostra società si sottopone, abbiamo ottenuto lo standard AA dei due più importanti standard internazionali di processo in ambito alimentare, ovvero l’IFS-International Food Standard e il BRCGS-British Retail Consortium Global Standard for Food Safety.

Siamo convinti che la SICUREZZA ALIMENTARE deve essere sempre il PRIMO ed IMPRESCINDIBILE REQUISITO di un prodotto alimentare, prima ancora della sua salubrità nutritiva o della sua espressione organolettica.

Riteniamo quindi estremamente pericoloso la dichiarazione “Senza Conservanti” presente su salumi realizzati senza l’evidenza da parte del produttore di utilizzo di metodi di produzione validati o certificati da organismi riconosciuti legalmente o senza brevetti specifici depositati. Consigliamo vivamente di verificare sempre la presenza di queste condizioni di sicurezza alimentare prima di procedere all’acquisto.

(*) Alcuni salumi di alta qualità a lunga stagionatura, quali ad esempio il Prosciutto di Parma o il Prosciutto di San Daniele, non utilizzano conservanti grazie al loro processo di stagionatura estremamente lungo, oltre i 16 mesi, che consente di rendere inutile l’apporto dei conservanti menzionati.

Perché la stagionatura lenta e naturale è il segreto del gusto e della bontà.

Ed è il segreto del METODOZERO®, che prevede zero nitriti aggiunti (e zero conservanti nella BRESAOLA ZEROZERO®)

Lasciando il tempo necessario alla carne di maturare, i profumi diventano più intensi, la texture più morbida, e il gusto pieno e persistente. Inoltre consente ad alcuni specifici enzimi, presenti naturalmente nella carne, stimolati da opportuni livelli di temperatura e umidità in continua variazione durante il processo di stagionatura, di svilupparsi ed agire in maniera naturale come antagonisti dei batteri patogeni pericolosi per la salute (quali ad esempio Listeria e Salmonella) senza la necessita di utilizzo di coadiuvanti chimici come il Nitrito.

Giò Porro non accelera i tempi: rispetta la natura della carne e le dà tutto il tempo di diventare un prodotto unico, autentico e irresistibile. Il risultato è un sapore che si riconosce al primo assaggio.

La procedura d’acquisto presso lo shop online Giò Porro è molto semplice: abbiamo progettato un sistema facile da usare e in cui bisogna semplicemente cercare il prodotto che si desidera e aggiungerlo al carrello. Una volta riempito il carrello, si inseriscono i dati e si conferma l’ordine.

Tutti gli ordini vengono consegnati entro 5 giorni lavorativi in tutta Italia (per le isole, le tempistiche possono estendersi fino a 7 giorni). Il calcolo del tempo di consegna decorre dal giorno successivo alla ricezione del pagamento. 

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I nostri corrieri spediscono i prodotti a temperatura controllata con furgoni refrigerati, in tutta Italia, incluse le isole.

Qualora si riscontrassero anomalie in fase di ricezione del pacco si invita il cliente a firmare la bolla di ricezione ‘con riserva’ e di contattare il nostro servizio di customer service il prima possibile alla mail info@gioporro.com al fine di offrire un aiuto tempestivo. Diversamente decadrà la possibilità per l’utente di far valere i propri diritti in proposito.

I Prodotti vanno conservati frigorifero, alla temperatura di 3°-4°C. 

Se il prodotto è Intero, Metà o Lingotto, una volta aperto, consigliamo di tenere la parte non utilizzata in frigorifero alla temperatura di 3°-4°C, ben avvolta in pellicola plastica per alimenti, e consumarla entro 7 giorni. 

Se il prodotto è già affettato o porzionato: una volta aperto va consumato completamente.