E’ ottenuto da una delle più famose e pregiate razze bovine italiane, il Fassone di Razza Piemontese, certificato dal COALVI (Consorzio di Tutela della Razza Piemontese), che è il primo organismo in Italia ad aver messo a punto un disciplinare di etichettatura volontaria sviluppato esclusivamente per la Razza Piemontese, approvato dal Ministero delle Politiche Agricole.
Famoso per essere caratterizzato da uno spiccato sviluppo muscolare e dal mantello bianchissimo, il Fassone ha come elementi caratteristici riconosciuti ed apprezzati Il ridotto contenuto in colesterolo e il bassissimo livello di grasso, che lo collocano tra le carni bovine più salubri. Il prosciutto di Fassone di Razza Piemontese esalta tutte le caratteristiche organolettiche di base della carne (dolcezza e tenerezza in primis), consentendo una esperienza sensoriale gustativa pienamente appagante e memorabile. In una parola: Assoluta.
Lavoriamo solo le cosce fresche (mai congelate) e le saliamo a mano, una per una, con una concia segreta, tramandata dal sapere della nostra famiglia, composta da sale purissimo italiano, erbe aromatiche e spezie.
Il prosciutto viene poi stagionato a lungo secondo il metodo di lavorazione brevettato METODO ZERO®, ed affinato in cantina, per esaltarne la parte aromatica volatile.
TEMPO DI CONSERVAZIONE:
Il tempo minimo di conservazione in frigorifero del prosciutto (sigillato nel suo involucro originario) è di 90 giorni se intero o a metà, oppure di 60 giorni se affettato in vaschetta.
MODALITA’ DI CONSUMO:
Il Prosciutto va sempre consumato a temperatura ambiente, togliendolo dal frigorifero almeno 15 minuti prima.
Consigliamo di consumare il prosciutto intero o a metà entro 7 giorni dalla apertura dell’involucro originario, rammentando di riporlo in frigorifero sempre avvolto da pellicola trasparente.
Il prosciutto affettato in vaschetta invece, una volta aperto, va consumato completamente.
