Abbiamo ripensato a fondo uno dei pilastri della tradizione dei salumi italiani: il salame.
Abbiamo utilizzato la piu’ gustosa e profumata carne di bovino, l’ANGUS, con la sua marezzatura decisa, fonte della fondamentale parte grassa del salame, origine del gusto e del piacere.
Il risultato è emozionante: un salame che si presenta subito con un profumo nuovo, adulto, nobile, come nobile è la materia prima utilizzata.
Segue poi la sorpresa memorabile di una scioglievolezza naturale mai provata, che rende la masticazione, elemento spesso ostico in questo salume, quasi superflua.
Il gusto infine, deciso ma sempre dolce, come vuole la classica tradizione italiana, con note sensoriali nuove, complesse, persistenti, e con una oleosità al palato piacevolissima.
Un salame finalmente nuovo, di puro bovino, che porta questo salume in un arena mai raggiunta: il meglio degli insaccati mondiali, con l’uso di una carne incomparabile per qualità e valore rispetto a quella utilizzata in un salame tradizionale di suino.
I tagli nobili del bovino di razza Angus scelti per questo prodotto vengono lavorati, macinati e salati con una concia composta da sale purissimo, erbe aromatiche e spezie, senza l’aggiunta di nitrito. Si procede poi all’insacco manuale, alla lunga stagionatura e al seguente affinamento in cantina, seguendo rigorosamente i dettami della antica tradizione di famiglia, per ottenere un Salame Assoluto.
TEMPO DI CONSERVAZIONE:
Il tempo minimo di conservazione in frigorifero del salame (sigillato nel suo involucro originario) è di 90 giorni se intero o a metà, oppure di 60 giorni se affettato in vaschetta.
MODALITA’ DI CONSUMO:
Il salame va sempre consumato a temperatura ambiente, togliendolo dal frigorifero almeno 15 minuti prima.
Consigliamo di consumare il salame intero o a metà entro 7 giorni dalla apertura dell’involucro originario, rammentando di riporlo in frigorifero sempre avvolto da pellicola trasparente.
Il Salame affettato in vaschetta invece, una volta aperto, va consumato completamente.
