Ricetta Bresaola di Wagyu ai sapori d’autunno dello Chef Marcello Corrado condensa in un piatto alcuni tra gli ingredienti più rappresentativi della stagione come le castagne (ricche di fibre e minerali) e la zucca (povera di calorie e con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti).
Frutti del territorio che lo chef ripropone in un piatto colorato e divertente che lascia, sulla composizione finale del piatto, spazio alla creatività di chi deciderà di realizzarlo.
Ricetta bresaola: Sapori d’autunno
Ingredienti: ricetta per 4 persone
- 160 gr. Di Bresaola Wagyu Giò Porro Metodo Zero®
- 2 Barbabietole grandi cotte sottovuoto
- 1 Radicchio Treviso tardivo
- 30ml aceto di lamponi
- Nocciole delle Langhe
- Castagne dell’Amiate bollite
- ½ zucca Mantovana
- Sale, pepe q.b.
- Erbe aromatiche
- 50 gr. Perle di Tapioca
Ricetta bresaola: preparazione
Per la barbabietola: cuocere la barbabietola intera su un letto di sale a 200° C in forno per mezz’ora. Lasciare raffreddare e ricavarne dei cubetti.
Per la tapioca: cuocere la tapioca con 200gr di acqua fino a che non diventa morbida e trasparente, frullare la restante barbabietola con la tapioca con l’ausilio di un frullatore ad immersione, stendere la crema con uno spessore di 3mm, lasciare in luogo fresco e ventilato fin quando non diventa asciutta completamente, infine friggere a 180°C.
Per la crema di zucca: mondare la zucca e fare un cartoccio con burro ed erbe aromatiche, cuocere in forno a 180°C per 45 min., in seguito frullare il tutto in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per il radicchio: cuocere il radicchio sottovuoto con il sale e aceto di lamponi per 30 min. a 90°C, far raffreddare.
Composizione del piatto: Tagliare ed adagiare la Bresaola di Wagyu Giò Porro in modo originale sul piatto e utilizzare tutti gli elementi già composti precedentemente in modo creativo e fantasioso.
Continuano le gustose interpretazioni da parte di grandi chef della bresaola Giò Porro Metodo Zero®, l’unica prodotta senza l’aggiunta di alcun tipo di conservante e colorante, prodotta usando carni bovine delle migliori razze mondiali, senza nitriti e nitrati, senza falsi sostituti vegetali.
Una vera innovazione di processo, scientificamente validata dal team di ricercatrici della Stazione Sperimentale delle Conserve Alimentari di Parma, che ha dato vita a un nuovo concetto di bresaola, battezzata appunto METODO ZERO©.
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