Ricetta Bresaola Giò Porro ideata da Andrea Ribaldone coordinatore della ristorazione di Identità Golose Milano intepreta:
Ricetta bresaola, caprino e rucola
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Bresaola Rosè Giò Porro (pezzo intero)
- 300 g di formaggio caprino fresco Roccaverano
- 15 g di kuzu in polvere
- 100 ml di latte intero
- 100 g di rucola
- 50 g di erbe amare spontanee e fiori eduli
- 4 bucce di cipolla gialla
Procedimento Ricetta bresaola Giò Porro
- Frullare la formaggetta di Roccaverano con il latte. Scaldare a fiamma dolce continuando a mescolare, aggiungere la polvere di kuzu e togliere dalla fiamma.
- Porre la formaggetta divisa in parti uguali in piatti fondi, coprire con pellicola e ripassare in forno a vapore 120 °C finché il preparato non assume una consistenza gelatinosa (circa 3 minuti).
- Mettere a bollire un litro d’acqua, aggiungere le bucce di cipolla e 300 g di bresaola tagliata a dadolata grossolana. Far cuocere per circa un’ora a fiamma dolce.
- Preparare una misticanza di rucola, erbe amare e fiori; cubettare la restante parte di bresaola e posizionare il tutto sopra la gelatina di formaggio.
- Irrorare con il brodo tiepido di bresaola la portata e servire.
BRESAOLAZERO® è una NUOVA ed UNICA bresaola prodotta con il METODOZERO® il quale prevede:
– Zero NITRITI, Zero NITRATI, Zero Glutine, Zero Lattosio, Zero ZUCCHERI)
– Utilizzo di soli carni fresche (non congelate) di razze italiane, europee e anche di pregiate razze australiane e giapponesi.
– Lunga Stagionatura. Esclusiva e laboriosa lavorazione che le conferisce più sapore, più profumo e più morbidezza.
Bresaola prodotta in Valtellina
Produrre Bresaole senza ricorrere a conservanti è perfettamente possibile nella Manifattura 4.0 Giò Porro, perchè:
- Altamente tecnologica (ha vinto il premio industria 4.0) per la tutela della salute del consumatore
- Utilizza solamente carne fresca (non congelata) e di ottima qualità;
- Obbligo di osservazione rigorosa delle norme igienico sanitarie;
- Utilizzare spezie e bovini delle migliori razze;
- Obbligo di monitorare in modo minuzioso tutti i parametri fisico-chimici;
- Obbligo di una lunga stagionatura, che viene costantemente controllata, senza alcuna forzatura per abbreviarne i tempi
Quindi se vuoi mangiare Bresaola Genuina senza conservanti, rivolgiti a Giò Porro.
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